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器具 ボ−ル２個 盆ザル 魚用まな板 包丁 魚用布巾（ペ−パ−タオルでも） 内臓を入れるごみ袋 |
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小鰺は買ってきたら、真水で洗う。 海水には腸炎ビブリオ菌があるので、 洗い流す意味がある |
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盆ザルに上げる |
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ゼイゴをとる ゼイゴは鱗の変型したもの |
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鰺のお腹が見えるようにして 頭をしっかり、左手の親指と 人指し指でもつ |
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| 右手で喉仏のところを持ち、 ちぎる。 |
横から見たところ |
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| 右手を胸ヒレのところに持ちかえ、 しっかり引っ張る。 |
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きれいに内臓がとれてきたら、ＯＫ |
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内臓のところをきれいに洗う。 血の塊などと付いていたら、とってしまう |
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| 洗ったら、内臓や皮のところをきれいにふく | |
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１３６ｇ（６尾）から正味１１２ｇに これで下処理終了 |