ぶり大根
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材料 ぶりのｱﾗ １パック （９６０ｇ） ぶりは骨が堅いの 食べやすく切るのは かなり骨がおれま す。 包丁の歯がこぼれ ることもあります。 大根 １／２本 （５００ｇ） |
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１霜降りをする。 ぶりをザルに入れ 熱湯をかける。 表面が白くなり、霜がおりたようにみえるので霜降りという |
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２ ボ−ルに入れ、血の塊などを水できれいに洗う
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３ 圧力鍋にいれ、水をひたひたになるように、 注ぐ。 普通の鍋でも良い
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 大根は透き通ったら、ザルに上げる |
４ 圧力鍋で圧がかかり初めて８分煮る。 普通の鍋なら、３０分じっくり煮る 隣で大根を |
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５ 圧が抜けたら、蓋を開け、調味料をいれる。 目安 酒 大３ 醤油 大３ 砂糖 大１ 普通の鍋なら、大根と調味料を加え、じっくり煮る。水分が足りなくなったら加える。 |
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６ 蓋をして、３分圧をかける。 圧が抜けたら、ふたを開ける。 ぶりの太い骨まで柔らかくなっています。 |
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 大根葉を刻んで、散らす
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