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蕗は買ってきたら、洗って、鍋の大きさに切る。
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塩をふきにまぶし、まな板の上で板ずりする。（両手で転がす） |
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鍋にお湯を沸かし、蕗を入れ、ゆでる。 太いのを入れ、細いのは時間差で遅れて入れる。 太い軸をつまんでみて、少し押せる感じのでの、手応えで。 |
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蕗を冷たい水に入れる。 蕗が冷たくなるまで、水を変えること
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蕗の皮を爪で、こそげ、手でもてるようになったら一気に皮をひっぱりむく。
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保存は水につける。 |