２０００．２月の仕込み量こうじ １ｋｇ
塩 ４００〜４５０ｇ うち
５０〜７０ｇ はとっておく
器具 大豆をゆでる鍋
ボ−ル２〜３個
フ−ドプロセッサ−
または
すり鉢＆すりこぎ
味噌を仕込む容器
容器や器具はよく洗って、アルコールや焼酎などで消毒する
いれ、一晩につける。
途中浮いてくる泡を捨てる。
３ 炊飯器に洗った大豆をいれ
３倍の水をいれ、保温で１晩
置くと、柔らかくなる。
これを鍋で大豆が柔らかく
なるまで煮る。
こうすると煮る時間が
かなり短縮できる。
（３〜４時間）
大豆のゆで汁は固さを調節するのに使いならが
ミキサ−にかける。
ミキサ−も手も消毒用アルコ−ルをかけて
をよく混ぜる。
みそより少し堅めになるくらいが目安
７ ６を野球のボ−ル大に丸める。
８ 殺菌した容器に５を空気が入
らないように詰める
広げる
に触れないようにする。
温度変化の少ない風通しの
よい場所に保存する。
みて、消毒した木じゃくしで
全体をよく混ぜる。
上に水がたまっていることがある（たまりという）が
それごと混ぜること
１３ 味噌の表面を平らにし、
ラップをして、器のまわりを
消毒用アルコ−ルか焼酎で
きれいにふき、紙を覆い
保存する。
１４ 半年くらいから食べられる。
作るのは、寒の寒い時期がやりやすい。
開けるときは、周りをきれいに拭いてからあけること。
２月に仕込んで、８月末に開けたところ。
表面にカビがあることがあるが、そこをそっと取り、捨てる。
できあがり。
小さめの容器に移し、蓋を今度はする。
冷蔵庫で保存し、食べる。
２月に同じように仕込んで、各自の家で味噌を発酵させました。
色も香りも微妙に違っていて、まさに発酵食品だなと実感しました。
色の薄いのは、マンション住まい
で日中締め切りになるので、早めに冷蔵庫にいれたそうで、この時点では、糀の味がかっていました。胡瓜をつけて食べて美味しかったです。